KALKULACE

Představujeme Vám příklad kalkulace na přípravu jedné porce (150 g) stripsů a křídélek v obalovací směsi Holly Powder. Kalkulace je založena na technice obalování, kterou prezentujeme. Kuře je díky této technice šťavnaté a křupavé.

  • STRIPSY

    • 5 kg masa
      (106 Kč * 5 kg)
      530 Kč
    • marináda 39 Kč
    • 3 kg obalovací směsi 330 Kč
    • 1 l vody 0 Kč
    • olej 13 Kč
    • energie 6 Kč
    • Váha masa po usmažení: 8 kg
      Váha masa po usmažení: 8 kg (5 kg masa + 1kg vody + 3 kg ob. směsi – cca 1 kg ztráta na váze během smažení)
    • Výrobní cena:
      918 Kč : 8 kg masa = cca 114 Kč/kg
    • Porce 150 g
      Výrobní cena: cca 17 Kč
      Prodejní cena: min. 100 Kč

  • Křídélka

    • 5 kg masa
      (34 Kč * 5 kg)
      170 Kč
    • marináda 39 Kč
    • 3 kg obalovací směsi 330 Kč
    • 1 l vody 0 Kč
    • olej 13 Kč
    • energie 6 Kč
    • Váha masa po usmažení: 8 kg
      Váha masa po usmažení: 8 kg (5 kg masa + 1kg vody + 3 kg ob. směsi – cca 1 kg ztráta na váze během smažení)
    • Výrobní cena:
      558 Kč : 8 kg masa = cca 69 Kč/kg
    • Porce 150 g
      Výrobní cena: cca 10,50 Kč
      Prodejní cena: min. 85 Kč